Japanische Messer "Tojiro": Bewertung, Typen und Bewertungen der Besitzer

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-17 20:40

Nicht nur Profiköche, sondern auch ganz normale Hausfrauen sind wählerisch bei der Wahl der Küchenutensilien. Der Komfort und die Zuverlässigkeit des Werkzeugs bestimmen den halben Kocherfolg. Messer "Tojiro" aus dem fernen Land der aufgehenden Sonne genießen wohlverdienten Ruhm weit über die Grenzen hinaus.

Unternehmen

Tojiro ist Teil der 1953 gegründeten Fuji Cutlery Co., Ltd. Das Hauptbüro befindet sich in Tsubame City (Präfektur Niigata). Anfangs war das Hauptprodukt des Unternehmens Geräte für die Landwirtschaft. 1955 war geprägt von der Veröffentlichung der ersten Charge von Küchenmessern. Klingen aus hochwertigem Damaststahl gewannen im Land schnell an Popularität.

Der Gründer von Fujitora Industry (offizieller Name seit 1964) war Torao Fujita (Torao Fujita). Die Hersteller konzentrierten sich auf professionelle Köche, für die das Messer ein Arbeitswerkzeug war. Im Laufe der Zeit wurde das Sortiment erweitert. Eine Reihe von Haush altskoch-, Servier- und sogar sicheren Werkzeugen für Kinder ist erschienen.

SIm September 2000 wurde das Unternehmen von Susumu Fujita geleitet und begann, Produkte aktiv auf dem ausländischen Markt zu bewerben. Tojiro-Messer, die moderne Technologie und jahrhunderte alte Traditionen von Samurai-Waffen kombinieren, haben in europäischen Ländern und Amerika leicht an Popularität gewonnen.

Funktionen

Die alte Technologie der Herstellung von Samuraischwertern aus laminiertem Stahl hat ihren Weg in die moderne Welt gefunden. Tojiro war der erste, der es für die Herstellung von Küchenmessern einsetzte. Moderne Entwicklungen auf dem Gebiet der Wissenschaft und moderne Technologien haben es ermöglicht, den Prozess zu perfektionieren. Mehr als 90 % aller mehrschichtigen Messer im Land werden mit der Marke des Unternehmens verkauft.

Messer "Tojiro" können mit einer Anzahl von Schichten von 3 bis 63 sein. Der Legierung werden Chrom, Vanadium, Kob alt, Molybdän zugesetzt. Edelstahl (Vg10 - entwickelt von den Spezialisten des Unternehmens) mit solchen Komponenten hat eine erhöhte Beständigkeit gegen Verschleiß und chemisch aggressive Umgebungen. Die Klingen sind stark und flexibel, die Härte HRc erreicht 64 Einheiten. Profi-Kochmesser „Tojiro“(Testberichte europäischer Köche bestätigen dies) bleiben im Vergleich zu gewöhnlichen Messern trotz vieler Betriebsstunden deutlich länger scharf.

Sorten

Es ist falsch zu glauben, dass alle Küchenmesser gleich sind. Die Traditionen der japanischen Küche bestimmen die Bedeutung sowohl der Form des Messers als auch des Grades seiner Schärfe. Regionale Unterschiede in der Küche (innerhalb eines Landes) führten zur Herstellung von mehr als achthundert Arten von Küchenmessern. Aber eine solche Vielf alt ist bedingt in mehrere unterteiltGruppen:

• Usuba. Entwickelt, um mit Obst und Gemüse zu arbeiten. Das Schärfen ist einseitig, die Klingenlänge beträgt 15-24 cm (die häufigsten sind 18-22 cm). Sie eignen sich zum Schälen, Hacken oder Hacken von Gemüse.
• Nakiri. Das Schärfen ist eine doppelseitige, funktionale "Aufgabe" - genaues Schneiden von Gemüse in der heimischen Küche (Profis verwenden sie selten). Die Länge beträgt 15-18 cm.
• Deba. Der Schliff ist einseitig (das Ko-Deba-Modell ist beidseitig geschärft), in der Form ist es ein Beilmesser, das zum Schneiden von Fisch und Geflügel verwendet wird. Die kraftvolle 12–27 cm lange Klinge schneidet mühelos durch Hummer, Geflügel und Krabben.
• Yanagi-ba. Klassisches Filetiermesser mit der dünnsten Schneide. Spezialwerkzeug zum Schneiden von Meeresfrüchten in Scheiben. Profis verwenden eine 24-30 cm Klinge, Amateure 20-21 cm.
• Takoihki. Länge 24-30 cm, bezieht sich auf Roastbeef, "Spezialisierung" - Oktopusse schneiden, Meeresfrüchte schneiden.
• Funayuki-bocho. Koch-Multifunktionsklinge für den Haush alt 13,5-16,5 cm, für die professionelle Küche - 15-21 cm.

Nicht nur in Japan, sondern auch in anderen Ländern verwenden Köche häufig Tojiro-Küchenmesser. Benutzerbewertungen erwähnen die Qualität des Schärfens, die Flexibilität der Klinge und die Bequemlichkeit des Griffs der Produkte.

Europäische Version

Wenn in Japan einseitiges Schärfen bevorzugt wird, dann sind Europäer eher an ein doppelseitiges Werkzeug gewöhnt – es stellt weniger Anforderungen an die Schneidtechnik und ist pflegeleichter. In europäischen Ländern weichen Tojiro-Messer abähnliches Sortiment für den Inlandsmarkt.

Die Spezialisten des Unternehmens haben eine "europäische" Serie von Supreme-Messern entwickelt. Als Berater fungierte der französische Koch Guy Martin. Die Griffe der Produkte sind dicker und größer (im Vergleich zu japanischen Pendants), es gibt keinen scharfen Absatz, die Klingen sind aus Damaststahl.

Europäischer Stil wird durch Messermodelle repräsentiert:

• universal zum Zerkleinern, großes Kochmesser 24-30cm lang (für den Hausgebrauch 18-21cm);
• zum Schneiden von Fertiggerichten, groß - 24-27 cm;
• zum Schneiden von Fleisch und Fisch, Länge 21-24cm;
• klein, 9-15 cm lang für die Arbeit mit Obst und Gemüse;
• "Ausbeinen", 15 cm, zum Trennen von Knochen und Fleisch.

Schärfen

In Japan werden Tojiro-Küchenmesser in einem Winkel von 17-20^o geschliffen (einige Modelle sogar 10^o). In Europa liegt diese Zahl normalerweise bei 25-30^{o. Durch den scharfen Winkel können Sie während der Arbeit weniger Kraft aufwenden. Das Nachrichten der Klingen ist selten erforderlich, selbst bei starker Beanspruchung. Eine Besonderheit beim Schärfen japanischer Messer ist, dass der Stahl selten, aber sehr sorgfältig korrigiert wird.}

Zu Hause kannst du die Klinge mit einem Spezialwerkzeug „reparieren“. Schärfer für Messer Tojiro ("Tojiro") Roller kombiniert Funktionalität, Benutzerfreundlichkeit und Komfort. Es hat zwei Arten von Keramikwalzen. Einige ermöglichen ein grobes Schärfen der Klinge, das zweite Paar ist für die Endbearbeitung bestimmt. Rollen könnenRückgeld. Der Korpus ist aus Metall, der Sockel ist mit einer Gummieinlage ausgestattet, die ein Verrutschen auf der Oberfläche nicht zulässt.

Sets

Japanische Messer "Tojiro" können in Sets gekauft werden, die an den europäischen Kunden angepasst sind. Eine enorme Anzahl und Vielf alt an Klingen, für Europäer nicht immer verständlich, hat das Unternehmen auf eine Mindestanzahl von 3-4 Stück eingegrenzt. Das Standard-Set beinh altet Werkzeuge mit beidseitigem Schärfen:

• zum Arbeiten mit Gemüse (mit dünner Klinge);
• Hackmesser für Fisch, Fleisch, Geflügel;
• spezielles Sushimesser;
• eine kleine Klinge zum Schälen von Gemüse und kleinen Schnitten.

Manchmal gibt es in Sets ein Messer mit einer gewellten Klinge, was nicht typisch für die japanische Tradition ist.

Vorteile

Die Ingenieure des Unternehmens entwickeln und überdenken das Design von Produkten sorgfältig, daher haben sie eine Reihe von Vorteilen:

• Japanische Küchenmesser "Tojiro" (sowohl Profi als auch Haush alt) sind mit einem speziellen Zwischenring zwischen Klinge und Griff ausgestattet. Der Griff hat eine Doppelfunktion: Er verhindert, dass sich Essensreste am Übergang der Klinge ansammeln und verhindert, dass die Hand auf das Schneidteil rutscht.
• Die zylindrische Form des Griffs ist meist aus Holz. Durch eine spezielle Verarbeitung wird die Ansammlung von Schmutz in der Materialstruktur vollständig eliminiert. Die tolle Optik und Haptik des Holzgriffs hebt ihn von den Plastikgriffen ab. Metallgriffe haben eine rutschfeste antibakterielle Beschichtung. Leichte Wölbung am EndeGriff bietet sicheren H alt.
• Die Schneide des Messers hat eine fantastische Schärfe. Solide Klinge aus Kohlenstoffstahl für hervorragende Schnitth altigkeit.

Nach Gebrauch werden die Messer gewaschen und trocken gewischt. Ein ultrascharfes Werkzeug erfordert eine sachgemäße Handhabung. Andernfalls kann es zu Abplatzungen und Mikrorissen kommen.