2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-17 20:19
Die Sicherheit Ihrer hausgemachten Zubereitungen hängt hauptsächlich von drei Faktoren ab: Einh altung der Rezeptur, Lagerbedingungen und ordnungsgemäße Sterilisation. Bevor Sie mit dem Verschließen fortfahren, überprüfen Sie die Gläser auf Chips, Risse und dauerhafte Flecken. Solches Geschirr ist zum Einmachen ungeeignet, es ist besser, es gleich wegzuwerfen.
Pasteurisierung von Dosen durch Dampf - eine seit Generationen bewährte Methode. Es ist ratsam, Dosen auf einen Wasserkessel zu stellen, der auf dem Herd steht (auf dessen Hals oder Ausguss, je nach Größe des Geschirrs). Die Zeit einer solchen Sterilisation beträgt 15 Minuten, die Dampfheiztemperatur beträgt 100 °C. Banken werden vorsichtig entfernt, um sich nicht zu verbrennen. Neben dem Wasserkocher kann auch ein Kochtopf verwendet werden. In diesem Fall sind spezielle Pads erforderlich (im Handel erhältlich).
Das Pasteurisieren von Gläsern durch Kochen ist genauso effektiv wie das Dämpfen. Tatsächlich sind das Temperaturregime und die Verarbeitungszeit unverändert. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass sich Salz an den Wänden verarbeiteter Dosen absetzt (weiße Flecken). Und das Herausziehen von Geschirr aus kochendem Wasser ist nicht sehr bequem.
Die Pasteurisierung von Gläsern in der Mikrowelle erscheint vor dem Hintergrund dieser Methoden bequemer - die Verarbeitungszeit wird verkürztdrei Mal. Etwa eineinhalb Zentimeter Wasser werden in das Geschirr gegossen, die Leistung wird auf 800 Watt eingestellt, die Zeit beträgt 3-4 Minuten. Achtung: Leere Gläser sind nicht mikrowellengeeignet!
Ein weiterer Ausweg ist die Sterilisation mit einem Luftgrill. Die gewaschenen Behälter werden auf dem unteren Gitter des Luftgrills installiert. Temperaturregime - 120 °C, Verarbeitungszeit für Literdosen - 15 Minuten.
Als nächstes pasteurisieren Sie die Gläser im Backofen. Vorbereitete (gründlich gewaschene) Behälter werden auf den im Ofen installierten Rost gestellt. Temperaturregime - 160 ° C (es lohnt sich nicht mehr zu erhitzen, da die Gläser sehr zerbrechlich werden und einfach platzen können). Die Verweilzeit im Ofen beträgt 7 Minuten. Bänke sind freigelegt, sodass sich ihre Seiten nicht berühren.
Achtung: Zur Sterilisation werden keine Backbleche, sondern nur Grills verwendet. Deckel im Ofen sollten niemals sterilisiert werden! Bänke werden erst nach dem Abkühlen (mindestens bis 80 ° C) herausgezogen. Diese Sterilisationsoption ist die bequemste, da viel mehr Behälter gleichzeitig verarbeitet werden können als in allen anderen Fällen.
Wie auch immer du die Gläser sterilisierst, nimm sie mit äußerster Vorsicht heraus (entferne sie) und lege sie auf ein trockenes (natürlich sauberes) Tuch (oder Handtuch). Die Konservierung sollte auch mit sterilisierten Deckeln aufgerollt werden.
Oft ist eine Pasteurisierung von bereits mit Konservierungsmitteln (Lecho, Kaviar, Kompotte, verschiedene Säfte, Salate, Fleischkonserven etc.) gefüllten Dosen erforderlich. Wie soll es durchgeführt werden? Mit Rohlingen gefüllte und mit Deckel verschlossene Gläser (nicht aufrollen, sondern einfach aufsetzen, damit die Luft beim Erhitzen entweichen kann) werden in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und gekocht. Die Dauer einer solchen Sterilisation hängt vom Volumen des Geschirrs ab und reicht von 10 bis 30 Minuten. In diesem Fall sollten die Ufer "bis zu den Schultern" im Wasser stehen. Um dem plötzlichen Auftreten von Rissen vorzubeugen, ist es besser, während des Kochens ein Tuch auf den Boden der Pfanne zu legen.
Die beste Option zum Sterilisieren von Kappen ist gewöhnliches Kochen (in Wasser, 5-7 Minuten für Metall und 20-30 Sekunden für Nylon).
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