Welche Messer sind besser für die Küche: Testbericht, Spezifikationen, Hersteller, Bewertung

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-17 20:37

Profiköche haben immer ihre eigenen Küchenmesser. Für sie ist die Wahl eines solchen Tools eine ganze Wissenschaft mit eigenen Regeln, Geheimnissen und Terminologie. Für einen guten Koch ist ein hochwertiges Küchenmesser fast eine Verlängerung der Hand.

Natürlich haben Fachleute auf ihrem Gebiet schon lange die besten Optionen für sich identifiziert. Aber normale Menschen haben ernsthafte Probleme mit der Wahl eines intelligenten Werkzeugs. In verschiedenen thematischen Foren, die sich der Kochkunst widmen, werden sehr oft Fragen nicht so sehr zum Kochen gestellt, sondern dazu, welche Küchenmesser in diesem oder jenem Fall besser zu wählen sind und wie man sie im Allgemeinen kauft.

Zahlreiche Offline- und Online-Shops bieten eine große Auswahl an Kochwerkzeugen. Und in all dieser Vielf alt kann man sich sehr leicht verirren, besonders für einen Anfänger. Unser Artikel hilft bei der Beantwortung der Frage: „Welche Küchenmesser sind besser als andere und warum?“Zu Beginn führen wir ein kurzes Schulungsprogramm zu diesem Thema durch und betrachten dann spezifische Optionen für die beliebtesten und erfolgreichsten Werkzeuge für einen Koch.

Wie viele Messer brauchst du zu Hause?Küche?

Während Sie sich fragen, welche Küchenmesser die besten sind, haben Sie sich wahrscheinlich professionelle Köche und ihre Werkzeuge angesehen. In beliebten thematischen Fernsehsendungen verw alten Profis geschickt eine große Anzahl von Messern verschiedener Marken, Typen und Formen.

Aber ist eine solche Vielf alt im Haush alt wirklich notwendig? Viele erfahrene Köche glauben, dass selbst ein Satz von sechs Messern für die Küche (+ Schere), die häufig in unseren Geschäften zu finden sind, für eine gewöhnliche Hausfrau zu viel ist. Denken Sie darüber nach, wie viele dieser sechs Elemente verwenden Sie wirklich? Wahrscheinlich nicht mehr als drei. Daher ist es hier so wichtig, festzustellen, welche Küchenmesser besser sind als andere, und den Platz nicht mit einem unnötigen Werkzeug zu verunreinigen.

Die Drei des Chefkochs

Profis raten, auf die sogenannten Chef's Three zu achten, also drei obligatorische Werkzeuge, die jeder Koch haben sollte. Was entsprechendes Zubehör wie einen Küchenmesserh alter oder eine Art Schleifzubehör betrifft, hängt dies bereits von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Kochmesser

Jeder Koch muss ein Kochmesser haben. Dies ist das Hauptarbeitsgerät zum Schneiden von Fleisch, Geflügel und Hacken von Gemüse. Wenn Sie gut üben, auch mit einem preiswerten Küchenmesser, aber von hoher Qualität, dann brauchen Sie keine anderen ähnlichen Artikel mehr.

Wählen Sie ein Kochmesser ausschließlich nach ergonomischen Kriterien. Schwere und große Werkzeuge, die wir oftDas Ansehen von Filmen kann für Mädchen äußerst unangenehm sein. In diesem Fall ist es besser, auf europäische abgerundete Küchenmesser zu achten (Deutschland, Frankreich, Österreich).

Serreytor

Serreytor ist eine Art des Schärfens, bei der die Schneide sägezahnförmig ausgeführt wird. Dieses Messer mit Wellenschliff ist ideal zum Schneiden von Backwaren sowie Gemüse und Obst. Die optimale Klingenlänge eines solchen Messers liegt zwischen 20 und 26 Zentimetern.

Der Sägezahn sieht aus wie eine Säge, und viele glauben fälschlicherweise, dass er Lebensmittel beschädigen kann. Aber ein hochwertiges Messer mit Wellenschliff arbeitet äußerst feinfühlig und zerquetscht weder Brot noch Obst.

Reinigungswerkzeug

Dies ist ein kleines Messer mit einer Klingenlänge von etwa 8-10 Zentimetern. Es ist ideal zum Schälen von Gemüse und Obst. Die ergonomische Komponente hochwertiger Messer macht es sowohl Männern als auch Frauen mit jeder Handgröße leicht, ein solches Werkzeug zu verwenden.

Herstellungsmaterial

Wenn Sie sich nicht auf die exotischen Glas- und Kunststoffoptionen für erfahrene Profis konzentrieren, dann gibt es zwei Hauptmaterialien, die bei der Herstellung solcher Kochwerkzeuge verwendet werden - Stahl und Keramik.

Funktionalität ist praktisch unverändert, aber dieses oder jenes Material macht sehr große Unterschiede in der Leistung von Messern.

Keramik

Fangen wir mit den positiven Dingen an. Keramikwerkzeuge sind deutlich leichter als Stahlwerkzeuge. Das heißt, die Hände ermüden während des Betriebs weniger. Für die weibliche Hälfte ist dies ein sehr greifbarer Moment. Außerdem Keramikmessermüssen nicht geschärft werden. Beispielsweise können hochwertige deutsche Küchenmesser bei sachgemäßer Behandlung zehn oder zwanzig Jahre ohne Wartung h alten.

Es ist auch erwähnenswert, dass Keramikprodukte hygienischer sind. Bei Stahlwerkzeugen sind keine Poren an der Klinge vorhanden. Keramikmesser nehmen keine Moleküle und gleichzeitig Gerüche mit Schmutz auf. Um das Messer zu reinigen, spülen Sie es ohne langwierige Hitzebehandlung einfach mit heißem Wasser ab.

Von den Minuspunkten kann man die Zerbrechlichkeit des Materials feststellen. Selbst die hochwertigsten japanischen oder deutschen Keramikmesser können kein gefrorenes Fleisch schneiden, da sie auf einer harten Oberfläche einfach verderben und brechen.

Stahl

Zu den offensichtlichen Vorteilen von Qualitätsstahlmessern gehört die Langlebigkeit. Im Vergleich zu Keramikwerkzeugen h alten sie allem stand, was man ihnen entgegenwirft: Schneiden von Lebensmitteln jeder Härte, Herunterfallen, grobe Behandlung usw.

Außerdem ist die Vielf alt an Stahlwerkzeugen auf dem Markt einfach unglaublich. Hier finden Sie Produkte jeglicher Art und Form für eine Vielzahl von Anwendungen. In Geschäften finden Sie beispielsweise fadendünne Produkte von Samura oder massive japanische Küchenmesser in „Schaufelform“von Kasumi. Leider kann Keramik eine solche Formenvielf alt nicht bieten.

Aber Stahl hat auch Nachteile. Der Hauptnachteil solcher Produkte ist die Notwendigkeit eines regelmäßigen Schärfens. Außerdem haben einige Premium-Messer sehr strenge Wartungsanforderungen (korrekter Winkel, Methode usw.). Damastmesserdenn die Küche kann gut zehn Jahre ohne Schärfen auskommen, aber irgendwann müssen sie doch geschärft werden.

Zu beachten ist auch, dass Stahl weniger hygienisch ist und nach aktiver Nutzung (Fleisch, Fisch) einer sorgfältigen thermischen und physikalischen Behandlung bedarf. Aufgrund der Besonderheiten der Wartung verschleißen Produkte schneller als Keramikprodukte.

Als nächstes geben wir einen kurzen Überblick über Küchenmesser, in dem wir die Hauptmerkmale der Werkzeuge sowie Verbrauchermeinungen und -bewertungen zu jedem Modell berücksichtigen. Zur besseren Übersicht werden Produkte in Form einer Bewertung dargestellt.

Küchenmesser Bewertung:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Betrachten wir jedes Modell genauer.

YAXELL Ran (Klinge 25,5cm)

Der erste Platz in der Rangliste der Küchenmesser wird zu Recht von einem echten Kunstwerk der japanischen Marke YAXELL belegt. Das Werkzeug fungiert als Hauptkochmesser. Einer der Hauptunterschiede zwischen diesem Modell und Analogen ist seine erstaunliche Biegefestigkeit.

Trotz der hohen Festigkeit verfügt die Klinge über eine gute Duktilität und Anpassungsfähigkeit an das zu verarbeitende Produkt. Das Messer ist ideal zum Schneiden von Fleisch und Geflügel.

Die Eigenschaften des Instruments erwecken Respekt. Damaststahl in 69 Lagen garantiert eine sehr lange Lebensdauer undhohe Produktstärke. Wie andere Messer der Marke muss dieses Modell nicht speziell geschliffen werden.

Der ergonomische Teil ist auch in Ordnung. Das ausdrucksstarke Design und die perfekte Passform in der Hand tragen zu einer langjährigen Nutzung des Werkzeugs bei und beugen den meisten Verletzungen vor. Basierend auf Bewertungen des Küchenmessers Ran von YAXELL ist dies das perfekte Preis-Leistungs-Verhältnis für den anspruchsvollen Koch.

Die Kosten des Modells reichen von 12 Tausend Rubel.

Kappa Gold Gude (16cm)

Noch ein tolles Küchenmesser der deutschen Marke Gude. Das Modell wird alle ansprechen, die Minimalismus, Luxus und Effizienz bei Werkzeugen schätzen. Das Messer ist eine einteilige Kopie: Die Klinge und der Griff sind ein einziger Rahmen.

Durch die Verwendung von geschmiedetem Molybdän-Vanadium-Stahl bietet das Modell seinem Besitzer eine hervorragende Langlebigkeit. Das Messer hat keine besonderen Anforderungen an das Schärfen oder die Wartung, es reicht aus, die einfachen Regeln für die Verwendung des Produkts zu befolgen.

Aufgrund des hohen Festigkeitsindex eignet sich das Modell für die Arbeit mit allen Produkten und Halbfabrikaten, vom Putzen von Gemüse bis zum Zerkleinern von Geflügel und gefrorenem Fleisch. Trotz eines für seine Größe ordentlichen Gewichts liegt das Messer perfekt in der Hand, man kann stundenlang bequem damit arbeiten.

Besitzer loben dieses Modell sehr. Trotz der hohen Kosten rechtfertigt das Tool dies voll und ganz. Selbst die wählerischsten Profiköche sind begeistertdieses Exemplar und empfehle es dringend zum Kauf.

Die Kosten des Modells reichen von 12 Tausend Rubel.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Dies ist ein Kochmesser einer bekannten japanischen Marke. Der detaillierten Spezifikation des Produkts nach zu urteilen, wird hier dieselbe Technologie verwendet, die für die Herstellung von Katana verwendet wird. Laut den Vermarktern des Unternehmens ermöglicht das Vorhandensein von Vanadium und Nickel in der Klinge sowie anderen von der Marke klassifizierten Elementen das Schneiden von sogar Eisen.

Solche Qualitäten braucht man in der Küche natürlich nicht, aber das Messer kommt wirklich ausnahmslos mit allen Produkten und Halbfertigprodukten zurecht. Darüber hinaus ermöglicht der sehr dünne Rand das Schneiden nicht nur von gefrorenem Fleisch, sondern auch von empfindlichen Zutaten. Glücklicherweise können Sie mit dem beidseitigen symmetrischen Schärfen auch die komplexesten Gerichte punktgenau dekorieren.

Auf der Oberfläche einer Stahlklinge aus 33 Lagen ist ein kaum sichtbares Firmenlogo zu sehen - ein Zeichen für Produktqualität. Es erscheint nur beim Arbeiten mit einem Messer und ist ein Qualitätsgarant. Um ein solches Bild zu entwerfen, sind spezielle teure Technologien erforderlich, die für Betrüger einfach unrentabel sind.

Nach den Bewertungen der Besitzer zu urteilen, ist auch der ergonomische Teil des Messers in Ordnung. Das Werkzeug liegt angenehm in der Hand und erfordert nur minimalen Kraftaufwand beim Arbeiten. Das Messer erfordert keine lästige Wartung oder spezielles Schärfen.

Die Kosten des Modells reichen von 10.000 Rubel.

Sabatier Löwe Edonist (20cm)

DiesDas Modell ist einer der besten Vertreter der Produkte des deutsch-französischen Unternehmens Thyssen Krupp. Einer maßgeblichen Gruppe europäischer Technologen ist es gelungen, ein nahezu perfektes Werkzeug für anspruchsvolle Köche zu entwickeln.

Die Schneide und Schärfe der Klinge sowie der optimale Härtegrad (48-52 HRC) ermöglichen es Ihnen, ein Blatt Papier nach Gewicht zu schneiden. In der Küche braucht man solche Tricks natürlich nicht, aber trotzdem schneidet das Messer alle Lebensmittel und Tiefkühl-Fertiggerichte perfekt.

Geschmiedeter Stahl hat eine spezielle Behandlung erh alten, dank der Sie das Werkzeug bis zu 10 Jahre lang ohne Schärfen verwenden können. Besitzer bemerken in ihren Bewertungen auch die perfekte Balance des Messers. Sogar die oben beschriebenen Optionen könnten sie beneiden.

Es ist auch erwähnenswert, dass die Klinge nach dem Schmieden hochglanzpoliert ist. Diese Behandlung ermöglicht es Ihnen, ernsthafte Schäden zu vermeiden - Kratzer und Mikrorisse, wodurch Sie das Aussehen des Messers in seinem ursprünglichen Zustand erh alten können. Der Hersteller behandelt die gesamte Produktionstechnologie seiner Produkte streng vertraulich.

Der Griff ist mit einer speziellen Zusammensetzung aus Polyoxymethylen beschichtet, die ein Abrutschen der Handfläche verhindert, und der Griff selbst liegt gut in der Hand. Feuchtigkeit und Temperaturwechsel sind nach einer solchen Bearbeitung für das Messer nicht schlimm. Dieses Modell ist also ideal für diejenigen, die das Werkzeug oft neben einem heißen Ofen oder auf einer frostigen Straße vergessen.

Die Kosten des Modells reichen von 10.000 Rubel.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Das ist eine tolle ZeitIn vielerlei Hinsicht ist das Messer von einer japanischen Marke. Die Klinge ist aus hochwertigem DSR1K6-Stahl gefertigt. Das Instrument erhielt eine technologische Kryoverarbeitung. Die Klingenschärfe beträgt Körnung 6000, wenn sie auf beiden Seiten geschärft wird.

Wie bei anderen Produkten der Marke ist der Griff dieses Modells aus verarbeitetem schwarzem Holz. Es ist zuverlässig durch Laminierung geschützt und der Griff kann nicht als rutschig bezeichnet werden. Die Form des Griffs erwies sich daher als klassisch und geeignet für einen bequemen Griff für Männer und Frauen.

Solche besonders scharfen Klingen werden in der Regel in Restaurants von professionellen Köchen verwendet, aber nach den Bewertungen zu urteilen, ist das Modell ein häufiger Gast in gewöhnlichen Küchen. Die Besitzer bemerken auch, dass das Messer praktisch nicht geschärft werden muss, selbst bei aktiver Nutzung und werkseitiger Verarbeitung hält es mehrere Jahre.

Die Kosten des Modells reichen von 8,5 Tausend Rubel.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Dies ist ein ziemlich beliebtes Modell einer weltbekannten japanischen Marke. Das Messer ist im Pchak-Formfaktor gefertigt und hat eine Klinge aus laminiertem Stahl. In seinem Aussehen ähnelt das Modell einem orientalischen Messer, mit dem einzigen Unterschied, dass es mit der Technologie des 21. Jahrhunderts hergestellt wird.

Die speziell gebogene Klinge aus VG-10-Hartstahl wurde auf 61 HRC gehärtet. Um die Qualitäten und den Kern vor möglichen Belastungen zu bewahren, ist jede Seite mit 33 Schichten Weichstahl bedeckt. Das Ergebnis ist eine Klinge mit Mosaik und einzigartigem Design.

Der Griff ist ausVerbundwerkstoffe G-10. Nach den Bewertungen der Besitzer zu urteilen, liegt das Messer selbst bequem in der Handfläche und dank des gut geformten "Absatzes" rutscht es Ihnen beim aktiven Gebrauch nicht aus der Hand.

Trotz der Tatsache, dass dieser Formfaktor in Russland nicht üblich ist, h alten viele professionelle Köche Pchak für ein ideales Werkzeug für die Küche. Es ermöglicht Ihnen, viele Aufgaben zu erledigen, bei denen einige klassische Blades versagen.

Die Kosten des Modells reichen von 6,5 Tausend Rubel.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Ein weiteres Messer der Marke Samura, aber bereits im Santoku-Format hergestellt. Neben traditionellem japanischem Design und hochwertigem Stahl wird das Modell durch moderne europäische Technologien ergänzt. Das Ergebnis ist eine effiziente, schöne und praktische Klinge.

Die Messerklinge besteht aus Edelstahl der Güteklasse AUS-8 mit einer Härte von 57-59 HRC. Kompetentes doppelseitiges Schärfen zusammen mit Mikrorillen helfen, das Anhaften von Produkten beim Schneiden zu vermeiden.

Der Griff des Messers besteht aus G10-Polymeren und ist beständig gegen mechanische Beschädigungen sowie gegen mittlere Temperaturänderungen. Nach den Bewertungen der Besitzer zu urteilen, ist das Modell perfekt ausbalanciert und liegt gut in der Hand. Mit einem solchen Messer kann man lange und ermüdungsfrei arbeiten.

Benutzer beachten separat den für Santoku spezifischen Hintern, der dabei hilft, zubereitete Zutaten aus Gemüse und Fleisch vom Schneidebrett zu gießen. Diese Lösung ist praktisch, wenn Sie häufig Lebensmittel in kleine Stücke schneiden. Stücke.

Die Kosten des Modells reichen von 3,5 Tausend Rubel.