Arten von Küchenmessern und ihr Zweck

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-17 20:39

Das Messer trägt zu Recht den Titel des ältesten Küchenwerkzeugs. Auch im 21. Jahrhundert der Hochtechnologie, wenn die Küche nicht ohne Mixer, Pürierstab, Elektro-Fleischwolf & Co. auskommt, verliert ein Gegenstand mit geschärfter Klinge nicht an Aktualität.

In den Regalen der Geschäfte findet man heute viele Arten von Küchenmessern mit Namen und Fotos, aber sie sagen der durchschnittlichen Hausfrau und dem Kochanfänger wenig über etwas aus. In einer solchen Modellvielf alt kann man sich leicht verirren. Wie wählen Sie ein Produkt aus, das Ihre Anforderungen vollständig erfüllt, und zahlen nicht zu viel für unnötige Funktionen? Antworten auf diese und viele andere Fragen in diesem Artikel.

Köche mit Michelin-Sternen sagen, dass drei Messer in der Küche ausreichen. Und sie haben Recht … in gewisser Weise. Denn diese drei Messer sind für jeden anders. Die Eigenschaften der Werkzeuge werden durch Vorlieben bei Lebensmitteln und deren Zubereitung bestimmt. Und doch werden wir zunächst die wichtigsten Arten von Küchenmessern mit einem Foto betrachten.

Kochmesser

Das Kochmesser oder einfach "Koch" - wie ein Stift für einen Lehrer, ein Lenkrad für einen Fahrer, ist das Hauptwerkzeug von 98% der Köche. Fast allesArbeiten zum Schleifen von Produkten werden unter seiner direkten Beteiligung durchgeführt. Auf verschiedenen Kontinenten weist das Instrument aufgrund der einzigartigen gastronomischen und kulturellen Traditionen der Bevölkerung charakteristische Unterschiede auf.

Europäisches Kochmesser

Erhielt die maximale Verbreitung in unserem Gebiet. Die Länge der Klinge überschreitet 30 Zentimeter nicht. Das Vorhandensein der Rückseite des Griffs und des Kolbens auf gleicher Höhe schafft einen bequemen Abstand für die Finger zwischen dem Schneidbrett und dem Griff. Dank dieses Designs kann das Werkzeug stundenlang verwendet werden, ohne dass es sich schwer oder unangenehm in der Hand anfühlt.

Die Herstellung basiert auf 55-58 HRC - mittelhartem Stahl, in einem Winkel von 20 Grad zur Seite geschärft. Das Produkt muss häufig bearbeitet werden, während es eine beneidenswerte Stärke hat und beeindruckenden Belastungen standh alten kann. Die beschriebene Art von Küchenmessern ist universell - sie hackt weiche Lebensmittel, bewältigt die Trennung von Sehnen und schneidet Knochen mittlerer Dicke. Die Seitenfläche wird das Zerkleinern perfekt bewältigen, der Kolben wird das Fleisch nicht schlechter als ein Hammer abschlagen.

Deutsche und französische Küchenmesser unterscheiden sich durch die Form der Klinge, das Foto und der Verwendungszweck sind unten dargestellt.

"Deutsche" sind mit einer Schneide mit markantem, gleichmäßigem Knick ausgestattet.

"Französisch" hat glattere Kanten, die Kante ist eine gerade Linie, die sich leicht zur Spitze hin krümmt. Die Form des Bestecks bestimmt die für die nationale Küche des Landes charakteristische Schneidetechnik - oszillierend bzw. linear.

Japanische Kochmesser

Die Besonderheit von Instrumenten mit mehr als einem Jahrhundert Geschichte in einer engen Spezialisierung und einem spezifischen Profil, die sie bei einem Massenpublikum nicht populär genug machen. Nach dem Zweiten Weltkrieg kamen in Europa hergestellte Messer in den Osten, die die lokale Bevölkerung auf ihre eigene Weise modifizierte und anpasste. Als sie in den Westen zurückkehrten, wurden die aktualisierten Modelle mit Interesse aufgenommen und gewannen schnell an Popularität.

Die folgenden Arten von japanischen Küchenmessern können unterschieden werden:

1. Gyuto. Hergestellt im französischen Stil. Seine Herstellung basiert auf Stahl mit maximaler Härte (ab 60 HRC), der ziemlich dünn gekürzt und nur um 15 Grad zur Seite geschärft wurde. In Bezug auf die Leistung wird ein einfaches Guto den europäischen Elitemessern Chancen geben und muss praktisch nicht geschärft werden. Auch der japanische Vertreter hat Schwächen, er ist aufgrund seiner erhöhten Zerbrechlichkeit ausschließlich zum Schneiden gedacht.
2. Santoku. Die Klinge ist verkürzt, erweitert und hat einen an der Basis abgerundeten Kolben. Das Messer ist unentbehrlich zum Raspeln, Slicen, Feinschneiden. Wie das Gyuto wird das Werkzeug nach den nationalen Traditionen des Landes hergestellt - Stahl mit hoher Härte und einem minimalen Schärfwinkel.

Kochmesser kommt aus China

Die "Visitenkarte" eines solchen Geräts ist eine ausgedehnte rechteckige Klinge. Oft wird es als "chinesisches Hackmesser" bezeichnet, obwohl es, wie Sie auf dem Foto sehen können, nichts mit der Art von Küchenmessern dieser Art zu tun hat.

Eine zu leichte und dünne Klinge lässt ihn nichtharte Lebensmittel hacken. Viel bequemer für sie zu schneiden und zu hacken. Die breite Klinge fungiert oft als Pfannenwender: Wenn Sie die gehackten Zutaten des Gerichts vorsichtig abhebeln, können Sie sie sofort in die Pfanne geben.

Empfehlungen zur Auswahl

Mit der Klärung von Art und Verwendungszweck von Küchenmessern wurde deutlich, dass die Wahl des „Kochs“eine verantwortungsvolle Aufgabe ist. Andere (spezialisierte) Werkzeuge werden seltener verwendet, sie tun, wofür sie entwickelt wurden. Was den „Chef“betrifft, wird er praktisch nie außer Kontrolle geraten. Wenn während des Auswahlverfahrens anfänglich ein Fehler gemacht wurde, wird er sich nach 2-3 Monaten bemerkbar machen und es wird problematisch sein, mit einem Messer zu arbeiten.

Um bei den Arten von Küchenmessern nicht den Kopf zu verlieren, reicht es aus, sich ein, zwei Tage zu beobachten. Was ist Ihre bevorzugte Schnittmethode? Vertikal, horizontal oder oszillierend? Die Antwort auf die Frage bestimmt die Länge und Form der Klinge. Eine gebogene Klinge eignet sich zum Schwingschneiden, eine gerade breite Klinge ist ideal zum Schneiden, ziehende Bewegungen lassen sich mit einem geraden Werkzeug in länglicher Form leichter ausführen.

Wenn Sie sich mit dem Foto der Arten von Küchenmessern und ihrem Zweck vertraut machen, sollten Sie auf die Lautstärke des Griffs achten. Es muss mit den Parametern der Handfläche des Benutzers übereinstimmen. Ein dickes Gerät in einer kleinen Hand und umgekehrt, verursacht Unbehagen und verschlechtert die Qualität und Geschwindigkeit des Schneidens.

Stahlqualität. Angebote bekannter Marken entsprechen dem Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Eigenschaften des Schnitts werden durch die Schleifmethode bestimmt, und die Stahlsorte bestimmt nur die Dauer der Aufrechterh altung der Schärfe des Messers. Für den HausgebrauchGenug "Koch" der Budget- und Mittelpreisklasse, werden sie nicht schnell langweilig und bieten eine ordentliche Mahlqualität.

Kochanfängern, die sich mit den Arten und Zwecken von Küchenmessern befassen, wird empfohlen, ein europäisches Messer mit einer Klingenlänge von 20 Zentimetern zu kaufen. Dies ist eine vielseitige Option, leicht zu erlernen und anspruchslos in der Anwendung. "Japaner" sollten ihre Fähigkeiten am besten verfeinern, sie sind "kapriziös" in der Pflege und schwer zu schärfen.

Universalmodell

Diese Arten von Küchenmessern sind eine Mischung aus Gemüse- und Kochwerkzeugen. Die Länge der Klinge liegt zwischen 12 und 15 Zentimetern, die Breite überschreitet nicht 3. Sie können jede Operation ausführen, dies ist jedoch nicht immer bequem. Experten sind sich einig, dass dies nicht die nützlichste Art von Schneidwerkzeugen ist. Für Hobbyköche kann so ein Gerät als Ersatz dienen.

Gemüse- und Obstmesser

Chef's Schneidwerkzeuge eignen sich hervorragend zum schnellen Zerkleinern großer Lebensmittelmengen, da bei kleinen Arbeiten Probleme auftreten können. Ihr Gewicht und ihre Abmessungen spielen gegen die Manövrierfähigkeit. Dies erklärt die Beliebtheit von Küchenmessertypen, und ihr Zweck ist im Namen angegeben - Gemüse putzen, zerkleinern, kleine Verunreinigungen entfernen. Die Klinge eines solchen Messers ist 7-12 Zentimeter lang. Die Klinge kann gerade oder konkav sein. Es ist praktisch, mit einem solchen Messer zu arbeiten, wenn essbare Dekorationsfiguren geschnitten werden.

Brotmesser

Der Hauptunterschied zwischen einem solchen Gerät istgezacktes Schärfen. Die Aufgabe des Werkzeugs ist klar – eine harte Brotkruste zu durchtrennen, ohne die Krume zu beschädigen. Die lange, schmale Klinge kommt selbst mit frisch gebackenen reichh altigen Speisen zurecht.

Einfallsreiche Köche verwenden das kompakte Messer auch für andere ähnliche kulinarische Aufgaben, wie zum Beispiel das Schlachten von im Ofen gebackener Ente mit knuspriger Kruste.

Anpass- und Ausbeinmesser

Typen und Namen von Küchenmessern spiegeln meistens die ihnen zugewiesene Aufgabe wider. Die beiden oben genannten Arten von Werkzeugen bewältigen das Trennen von Fleisch vom Knochen, das Ausdünnen, das Entfernen der Haut usw. Mit einer flexiblen dünnen Klinge trennen sie das Fleisch reibungslos von den Graten und Knochen von den unzugänglichsten Stellen. Das Ausbeinmesser hat eine kürzere und stärkere Klinge als ein Filetiermesser.

Schneidemesser

Um das fertige Gericht in dünne, saubere Scheiben zu schneiden, wird eine spezielle Art von Küchenmessern verwendet. Eine schmale, dünne, langgestreckte Klinge ermöglicht das Schneiden langer Längsbewegungen ohne Kraftaufwand. Schöne Scheiben werden eine stilvolle Präsentation für jedes Gericht sein.

Äxte und Beile

Der Zweck des Hackbeils ist das Schneiden von Fleischstücken mit kleinen und mittleren Knochen. Seine Klinge ist dick und schwer, an ihre Schärfe werden keine hohen Anforderungen gestellt. Ein solches Gerät ist für Besitzer kleiner Farmen und Jäger unverzichtbar. Die Spitze des Beils hat die charakteristische Form eines Dreiecks und ermöglicht das Schneiden größerer Knochen.

Spezialmesser

Es gibt Dutzende von Messernentworfen, um eine Operation durchzuführen. Das Werkzeug zum Schneiden von Weichkäse ist mit speziellen Löchern in der Klinge ausgestattet. Durch die Verringerung der Kontaktfläche des Messers mit dem Produkt wird ein Anhaften des Produkts verhindert und Sie können sogar dünne Scheiben erh alten.

Zum Schneiden von Tomaten wird ein Gerät mit feinem Wellenschliff verwendet, das leicht durch eine starke Haut schneidet, ohne das Fruchtfleisch zu verformen.

Zu dieser Gruppe gehört auch ein Pizzamesser, dessen Schneidelement eine spitze Scheibe ist.

Keramikmesser

Produkte mit einer Klinge aus Zirkoniumdioxid (Keramik) haben in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen. Hersteller produzieren sie in den beliebtesten Variationen - universell, kochend oder pflanzlich. Der Vorteil solcher Werkzeuge ist eine hohe Härte und Schärfe der Klinge, die rekordverdächtig lange hält. Der Preis dafür ist Zerbrechlichkeit – sie können keine Knochen und Tiefkühlkost schneiden. Das Schärfen erfolgt an speziellen Geräten, zu Hause ist es fast unmöglich. Die meisten Hersteller geben auf der Verpackung an: "Zum Schärfen ins Werk zurücksenden".

Zusätzliche Tools

Die Küchenschere wird zu einem nützlichen Attribut in der Küche. Das Sortiment umfasst verstärkte Versionen von Standardscheren und Analoga von Gartenscheren. Sie sind unentbehrlich beim Schlachten von Geflügel, Entfernen von Fischflossen usw.

Musat ist ein Metallstab mit speziellen Kerben und einem Griff. Sein Hauptzweckbesteht aus Richtmessern. Das Werkzeug kommt effektiv mit der umwickelten Schneidkante zurecht, ohne Metall von der Klinge zu entfernen.

Gebrauch und Pflege

Damit ein neues Messer seinem Besitzer jahrzehntelang Freude an jedem perfekten Schnitt bereitet, müssen einige Regeln beachtet werden.

Lerne die richtige Slicing-Technik. Dies wird in Zukunft Stunden an Zeit sparen und auch das Verletzungs- und Schnittrisiko minimieren.

H alte deine Messer scharf. Es ist viel einfacher, sich mit einem stumpfen Werkzeug zu schneiden. Der Scharfe hört auf den Koch, der Unverblümte lebt sein eigenes Leben. Europäische Messer müssen regelmäßig nachgeputzt werden, am besten vor jedem Kochbeginn. Schärfen ist angebracht, wenn die Bearbeitung nicht hilft. Die Einh altung dieser Empfehlung ist der Schlüssel zu einer langen Lebensdauer des Produkts. "Natives of Japan" schärfen nach Bedarf, aber ohne Fanatismus. Wenn die Klinge gewartet werden muss, reicht es, sie ein wenig aufzufrischen, ohne umständliches Schärfen mit feinen und groben Schleifmitteln.

Harte Oberflächen vermeiden. Keramikplatten, Glasplatten und Arbeitsplatten aus Stahl sind die Hauptfeinde der Messerschärfe. Sie machen die Ausrüstung sofort stumpf. Eine geeignete Arbeitsunterlage sind Holz- und Kunststoffplatten.

Am Ende der Arbeit mit dem Messer muss es gründlich gewaschen, trocken gewischt und zur Aufbewahrung weggelegt werden. Längerer Kontakt des Werkzeugs mit Spüle und Spülmaschine führt zu vorzeitiger Rostbildung. Haufenweise Aufbewahrung in einer Schublade ist nicht die beste Lösung. Hier werden sie zu einer potenziellen Gefahrenquelle. Holen Sie sich besserSpezialständer oder Magnetband.