Ernährung für Senioren: Grundprinzipien, Ernährungsmerkmale, Ratschläge und Empfehlungen von Experten

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-17 20:18

Alter ist ein von der Natur programmiertes Phänomen. Bei seinem normalen physiologischen Verlauf wird dieser Prozess nicht durch das plötzliche Auftreten einer ganzen Reihe von Krankheiten erschwert. Ein solches Alter wird bei praktisch gesunden Menschen beobachtet, die als älter (im Alter von 60 bis 74 Jahren) sowie als alt (im Alter von 75 bis 90 Jahren) gelten. In den meisten Fällen tritt dieses Phänomen jedoch vorzeitig auf und wird durch verschiedene Arten von Beschwerden erschwert. Aber in beiden Fällen erfährt eine Person eine Veränderung des Stoffwechsels und des Zustands aller Systeme und Organe. Ist es möglich, die Situation in irgendeiner Weise zu korrigieren? Die Beeinflussung der Art und des Tempos physiologischer altersbedingter Veränderungen ermöglicht eine Änderung der Ernährung einer älteren Person. Wenn es rational ist, wird es ein wichtiger Faktor bei der Vorbeugung von Pathologien sein, die im Prozess des physiologischen Alterns auftreten. Es gibt eine ganze wissenschaftliche Disziplin, die sich mit der Ernährung älterer Menschen befasst. Es heißt Gerodiätik.

Warum ist es für ältere Menschen wichtig zu essenrichtig?

Im Laufe des Alterungsprozesses durchläuft der Körper zahlreiche psychologische und physiologische Veränderungen. Dennoch hat ein solches Phänomen nie klare Altersgrenzen. Deshalb werden manche Menschen auch mit 70 noch wie 40 aussehen, während andere mit 50 nicht mehr von Rentnern zu unterscheiden sind. Warum passiert das? Die Alterung des Körpers hängt in erster Linie von der Lebensqualität ab, die auf der richtigen Ernährung basiert. Dies ist der Hauptfaktor, der die kompensatorischen und adaptiven Fähigkeiten, den Stoffwechsel, die Vorbeugung vieler Krankheiten usw. beeinflusst. Während des Alterungsprozesses des Körpers sammeln sich verschiedene Arten von altersbedingten Veränderungen an. Sie treten auf Gewebe-, molekularer und zellulärer Ebene auf. Es gibt auch Veränderungen im Verdauungssystem. Die Magenschleimhaut wird dünner. Dadurch wird die Teilungsfähigkeit aller Zellen herabgesetzt. Solche Veränderungen deaktivieren die motorischen und sekretorischen Funktionen des Magens. Aber das ist nicht alles. Gleichzeitig mit diesen Veränderungen nimmt der Säuregeh alt des Magensaftes ab, was den Zustand der Darmflora verschlechtert. Die Bauchspeicheldrüse wird viel weniger aktive Enzyme. Beschleunigt den Alterungsprozess und Übergewicht.

Eine ausgewogene Ernährung für ältere Menschen trägt dazu bei, die Leistungsfähigkeit und den Normalzustand des Körpers zu erh alten. Dadurch wird die Geschwindigkeit von Alterungsprozessen erheblich reduziert. Gesunde Ernährung und körperliche Aktivität sind Schlüsselkomponenten, die es zu bewahren giltLeistungsfähigkeit und Krankheitsvermeidung in jedem Alter. Es ist besonders wichtig, diesen Lebensstil für diejenigen einzuh alten, die den 60-jährigen Meilenstein überschritten haben. Solche Menschen müssen nur die Grundprinzipien der Ernährung älterer Menschen kennen, die von der Gerodietika-Wissenschaft berücksichtigt werden.

Energiewert der Ernährung

Bei älteren Menschen nehmen die Stoffwechselvorgänge des Körpers direkt proportional zu ihrem Alter ab. Die Veränderung betrifft die Arbeit des Nervensystems und des endokrinen Systems, die Ernährung jeder einzelnen Zelle.

Der ältere Körper zeichnet sich durch einen geringeren Energieverbrauch aus. Eine Person reduziert ihre körperliche Aktivität, weshalb sie eine Verringerung der Muskelmasse aufweist. Gleichzeitig benötigt der Körper nicht mehr so viel Energie und Nährstoffe. In dieser Hinsicht sollte gemäß der Wissenschaft der Gerodiätik die Kalorienaufnahme einer älteren Person über 60 Jahren für Frauen 1900-2000 kcal betragen. Die Norm für Männer liegt bei 2000-3000 kcal.

Abwechslung in der täglichen Ernährung

Was sollte ein älterer Mensch essen? Eines der Prinzipien seiner Organisation ist die Vielf alt des Lebensmittelsets. Dadurch erhält der Körper alles, was er zum Leben braucht.

Zu den Ernährungsgewohnheiten älterer Menschen gehört die Einschränkung der Verwendung starker Brühen (Fisch und Fleisch). Auf dem Tisch sollten weniger Innereien, fettes Fleisch, Eier und fetth altige Milchprodukte stehen (aufgrund der hohen Menge an Cholesterin, die sie enth alten). Ältere Menschen sollten nicht viel Nudeln, Reis, Hülsenfrüchte, salzige und geräucherte Speisen, Zucker, Sahne,Süßwaren, reichh altige Mehl- und Blätterteigprodukte sowie Schokolade. Außerdem sollten gekochte Speisen den Magen-Darm-Trakt und den Kauapparat schonen.

In der Ernährung älterer Menschen sind süßsaure oder mit Wasser verdünnte Säfte von Beeren und Früchten sowie Tomaten akzeptabel. Die Einbeziehung von fettarmen und schwachen Brühen, Essig und Zitronensäure, scharfem Gemüse (Knoblauch und Zwiebeln, Dill und Kräuter, Petersilie usw.) in die tägliche Ernährung ist willkommen.

Die Ernährung eines älteren Menschen sollte Lebensmittel enth alten, die zur Normalisierung der Darmflora beitragen. Dies sind eingelegtes und eingelegtes Gemüse, fermentierte Milchgetränke sowie alles, was reich an Ballaststoffen ist. Die Ernährung älterer Menschen sollte solche Gerichte enth alten, die von den Verdauungsorganen leicht verdaut werden. Auch Produkte, die die motorischen und sekretorischen Funktionen des Magen-Darm-Trakts stimulieren, werden benötigt. Im Tagesmenü ist es wichtig, Lebensmittel vorzusehen, die die Darmflora normalisieren.

Essensroutine

Was sind die Ernährungsgewohnheiten älterer Menschen? Das nächste Prinzip der Gerodiätik ist die Einh altung der richtigen Ernährung. Im Vergleich zu jungen Jahren sollte es einheitlicher sein. Die Ernährung einer älteren Person muss regelmäßig erfolgen. Gleichzeitig sollten die Abstände zwischen den Mahlzeiten nicht zu groß gewählt werden. Es wird auch nicht empfohlen, viel zu essen. Eine ältere Person sollte viermal am Tag essen. Sein Frühstück sollte 25 % der Gesamtmenge des Tages enth altenEnergiewert von Lebensmitteln, Mittagessen - von 15 bis 20%. Beim Mittagessen steigt dieser Wert von 30 auf 35 % und beim Abendessen zwischen 20 und 25 %. Vor der Nachtruhe sind Sauermilchgetränke oder rohes Obst und Gemüse wünschenswert.

Wenn es eine Empfehlung von Ärzten gibt, sollte ein älterer Mensch Fastentage für seinen Körper mit der Aufnahme von Obst, Gemüse, Kefir und Quarkprodukten in die Ernährung arrangieren. Vollständiges Fasten wird nicht empfohlen.

Die richtige Ernährung für ältere Menschen mit bestehenden Krankheiten umfasst 5 Mahlzeiten am Tag. Die Verteilung des Energiewertes von Lebensmitteln sieht in diesem Fall so aus:

• Frühstück - 25 %;
• Mittagessen – 15%;
• Mittagessen - 30%;
• erstes Abendessen - 20 %;
• zweites Abendessen - 10 %.

Außerdem wird eine 5-malige Kur auch in der Ernährung einer älteren Person nach 80 Jahren empfohlen. Menschen in diesem Alter neigen zu Gewichtszunahme, was sich negativ auf die Gesundheit des Körpers auswirkt.

Essen sollte ein liegender älterer Mensch ebenfalls 5-6 mal am Tag. Es ist besser, wenn das Essen für einen solchen Patienten zu bestimmten Zeiten zubereitet wird. Dadurch kann der Körper gleichzeitig mit der Produktion von Magensaft beginnen, was den Appetit und die Verdauung verbessert.

Anpassung der Ernährung

Dies ist ein weiterer Grundsatz, an den sich ältere Menschen bei der Gest altung ihres Tagesmenüs h alten sollten. Es besteht darin, die Besonderheiten von Stoffwechselprozessen sowie den Zustand bestimmter Systeme und Organe zu berücksichtigen. Darüber hinaus sollten ältere Menschen ihre langfristigen Gewohnheiten berücksichtigenEssen essen. Die Ernährung volljähriger Menschen ohne besondere gesundheitliche Probleme beinh altet also kein Verbot der Verwendung bestimmter Lebensmittel. In diesem Fall können Sie über mehr oder weniger bevorzugte Lebensmittel sprechen.

Inakzeptabel ist eintöniges Essen. Es wird definitiv einen Mangel an bestimmten Substanzen im Körper verursachen. Es ist physiologisch nicht zu rechtfertigen, dass volljährige Menschen nach ihrer gewohnten Ernährung zum strengen Vegetarismus übergehen. Gleiches gilt für getrennte Mahlzeiten, den Verzehr von reiner Rohkost sowie andere nicht traditionelle Methoden.

Proteine

Wie sollte die vernünftige Ernährung älterer Menschen aussehen? In Bezug auf die Proteinzusammensetzung von Lebensmitteln haben Wissenschaftler dieses Problem noch nicht eindeutig entschieden. In einem alternden Körper nimmt die Synthese von Hormonen, Enzymen, Proteinstrukturen ab und die Geweberegeneration ist nicht so aktiv. Welche Schlussfolgerung lässt sich daraus ziehen? Für den Körper älterer Menschen ist es sehr schwierig, Proteine aus Fleisch aufzunehmen. Dies geschieht aufgrund einer Abnahme der Effizienz von Verdauungsenzymen. Gleichzeitig nimmt der Abbau von Proteinen zu. Ihr Verlust durch den Körper nimmt ebenfalls zu.

Außerdem haben Wissenschaftler herausgefunden, dass eine begrenzte Ernährung, die die menschliche Immunität in der Jugend verringert, im Alter den gegenteiligen Effekt hat. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Proteinzufuhr im Laufe der Jahre auf 1 g / 1 kg Gewicht zu reduzieren. Andererseits ist die Regeneration ver alteter, abgenutzter Zellen für ältere Menschen wichtig. Und für diesen Prozess muss Eiweiß im Körper vorhanden seinin ausreichender Menge kommen. Sonst verschlimmern sich die altersbedingten Veränderungen, die mit dem Stoffwechsel einhergehen.

Tierische Proteine

Bei Produkten, die tierische Proteine enth alten, wird älteren Menschen empfohlen, Milch, Fisch und mageres Fleisch zu bevorzugen. Als erste Gänge empfiehlt es sich, vegetarische Suppen (Gemüse, Milchprodukte, Müsli und Obst) zu kochen. Fisch- und Fleischbrühen sollten jedoch nicht öfter als zwei- oder dreimal pro Woche in die Ernährung einer älteren Person aufgenommen werden. Empfohlen für ältere Menschen sind Karpfen, Hecht und Zander. Neben Flussfisch kann auch Seefisch auf der Speisekarte stehen. Dies sind Kabeljau-Sorten (Seelachs, Seehecht, Navaga, Kabeljau usw.). Fisch in der Ernährung sollte nicht mehr als 75 g pro Tag enth alten.

Was Eier betrifft, kann ein älterer Mensch nur 2-3 davon pro Woche essen. Es ist auch wünschenswert, dass sie weich gekocht oder als Omelett auf dem Tisch serviert werden. Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern, die Anzahl der Eier für ältere Menschen zu reduzieren, werden jedoch am häufigsten mit Cholesterin in Verbindung gebracht, das Bestandteil des Eigelbs ist. Aber Protein kann den Produkten zugeschrieben werden, die in Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung am optimalsten sind. Deshalb können ältere Menschen täglich ein Ei ohne Eigelb essen.

In der Ernährung einer älteren Person müssen auch Milchprodukte enth alten sein. Sie versorgen den Körper nicht nur mit Eiweiß, sondern auch mit Kalzium, das zur Vorbeugung von Osteoporose notwendig ist. Älteren Menschen wird empfohlen, täglich 100 g fettfreien oder maximal 5% Hüttenkäse sowie fettarmen Käse in einer Menge von 10-30 g bei guter Verträglichkeit durch den Körper in ihren Speiseplan aufzunehmenMilch sollte im Tagesmenü 300-400 ml enth alten.

Besondere Vorteile für die Gesunderh altung bringen Sauermilch, Kefir und Acidophilus. Diese Produkte enth alten in ihrer Zusammensetzung Milchsäurebakterien, wodurch die normale Zusammensetzung der Darmflora erh alten bleibt und die Entwicklung von Fäulnisprozessen blockiert wird. Kefir für ältere Menschen sollte täglich konsumiert werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen ein Glas vor dem Schlafengehen. Darüber hinaus wird empfohlen, Kefir bei Verstopfung bei älteren Menschen in die Ernährung aufzunehmen. Die Behandlung dieses unangenehmen Phänomens ist besonders effektiv, wenn einem Glas fermentiertem Milchgetränk ein Esslöffel Pflanzenöl zugesetzt wird. Ein solches Tool behebt Probleme schnell.

Pflanzenproteine

Sie sollten auch auf dem Speiseplan einer älteren Person stehen. Im Körper sollen pflanzliche Proteine auf Kosten von Hülsenfrüchten und Getreide kommen. Erstere verursachen jedoch oft Magenknurren, Sodbrennen, Aufstoßen, vermehrte Gasbildung und sogar Stuhlstörungen.

In solchen Fällen wird empfohlen, in der Diät gegen Durchfall bei älteren Menschen grüne Erbsen aufzunehmen. Was Getreide betrifft, so sind Haferflocken und Buchweizen am nützlichsten. Es ist wünschenswert, den daraus zubereiteten Brei Milch hinzuzufügen, was ihre Aminosäurezusammensetzung verbessert. Gersten- und Hirsegrütze werden bei guter Verträglichkeit in die Ernährung aufgenommen. Die Verwendung von Reis durch ältere Menschen sollte jedoch aufgrund einer Abnahme der motorischen Aktivität des Magen-Darm-Trakts eingeschränkt werden. Grieß wird nur Personen empfohlen, die eine sparsame Ernährung benötigen.

Die Aufnahme von pflanzlichem Eiweiß in den Körper erfolgt auch beim Brotverzehr. Besser ist es aus Roggen, aus Vollkorn, aus Vollkornmehl oder mit Kleie. Diese Brote sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, was die Darmmotilität verbessert.

Fette

Was sollte eine ausgewogene Ernährung für ältere Menschen sein? In ihrer täglichen Ernährung sollten neben Proteinen auch Fette vorhanden sein. Ihr Verbrauch sinkt jedoch mit zunehmendem Alter auf 30 % des Kaloriengeh alts aller Produkte. Nur in diesem Fall ist eine ausgewogene Ernährung ohne negative Folgen für den Körper möglich. Darüber hinaus wird der tägliche Speiseplan durch die Reduzierung der Fettaufnahme gesund. Wenn sie sich daran h alten, führen ältere Menschen eine hervorragende Vorbeugung gegen die Entwicklung von Arteriosklerose durch. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist jedoch, es nicht zu übertreiben. Bei einer übermäßigen Fettrestriktion (weniger als 20 % des Tagesbedarfs) verschlechtert sich die Ernährungsqualität deutlich.

Tierische Fette

Die Aufnahme von natürlichen Fetten in den Körper älterer Menschen sollte mit Butter erfolgen. Es ist leicht verdaulich. Tagsüber sollte eine ältere Person 15 g Butter verzehren und vor dem Servieren zu zubereiteten Speisen hinzufügen.

Beachten Sie, dass Patienten mit Hyperlipidämie die Einnahme dieses Produkts sowie anderer Produkte, die tierische Fette enth alten, einschränken sollten.

Pflanzenöle

Was sollte ein älterer Mensch essen? In der täglichen Ernährung älterer Menschen das Vorhandensein von Pflanzenölensollte proportional zum Alter erhöht werden. Dies muss jedoch mit Vorsicht erfolgen, da Sie bei einer unkontrollierten Erhöhung der Menge an Pflanzenölen auf der Speisekarte den Darm erheblich schwächen können. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass dieses Produkt in der Ernährung nicht zu wenig ist.

Die Folge davon kann eine "verfettete" Leber sein. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Pflanzenöle antioxidativ wirken, Prozesse degenerativer Veränderungen in Organen verlangsamen, das Arteriosklerose-Risiko verringern und eine choleretische Wirkung haben, was für alle älteren Menschen äußerst wichtig ist.

Kohlenhydrate

Die Menge dieser Substanzen in den Mahlzeiten älterer Menschen sollte begrenzt werden. Dies ist auf den allgemeinen Rückgang des Energieverbrauchs für das betrachtete Alter zurückzuführen.

Einfache Kohlenhydrate

Einschränkung dieses Elements in der Ernährung einer älteren Person sollte auf Kosten von Süßigkeiten und Zucker erfolgen. Gleichzeitig sind Obst, Gemüse und Getreide in ausreichender Menge in der Ernährung eines älteren Menschen willkommen.

Der übermäßige Verzehr von einfachen Kohlenhydraten im Alter kann zu einer Überlastung der Funktion der Bauchspeicheldrüse führen. Die Folge ist die Entwicklung von Diabetes. Auch einfache Kohlenhydrate beeinträchtigen die Funktionen der Gallenwege und der Leber. Aus diesem Grund sollte ein älterer Mensch an einem Tag 30 bis 50 g Zucker konsumieren. Ärzte empfehlen, Honig, Beeren und Früchte zu bevorzugen, in denen Zucker durch Fructose repräsentiert wird.

Ballaststoffe

WieSollten ältere Menschen ernährt werden? Älteren Menschen wird empfohlen, ihre tägliche Ernährung mit einer Vielzahl von Lebensmitteln mit komplexen Kohlenhydraten aufzubauen, und das sind in erster Linie Ballaststoffe. Diese Substanzen werden den Energiebedarf des Körpers um 5% decken. Lösliche Ballaststoffe tragen zur Aktivierung der Darmmotilität bei und normalisieren auch den Stuhlgang. Aus diesem Grund sind sie eine wirksame Maßnahme zur Vorbeugung von Dysbakteriose, Divertikulose und Darmkrebs. Ballaststoffe absorbieren perfekt toxische Substanzen und verbessern auch die Darmflora. Darüber hinaus kann ihre Arbeit den Gallen- und Cholesterinspiegel im Blut senken.

Alte Menschen müssen sich so ernähren, dass ihr Körper 25 bis 30 g Ballaststoffe pro Tag erhält. Dazu müssen sie Äpfel und Kohl, Getreidekleie, Karotten und Orangen essen. Diese Lebensmittel sind in der Ernährung bei Verstopfung bei älteren Menschen unerlässlich. Sie werden behandelt, indem die Aktivität des Darms aktiviert wird.

Vitamine

Diese nützlichen Substanzen sind für eine Person in jedem Alter notwendig. Ältere Menschen haben jedoch einen erhöhten Bedarf an Vitaminen. Warum passiert das? Ja, denn der alternde Körper nimmt sie viel schlechter auf. Aber Vitamine sind notwendig, um Redoxprozesse anzuregen. Sie sollen auch die Verarbeitung von Cholesterin und Fetten im Körper verbessern. Darüber hinaus tragen die Vitamine P und C zur Stärkung der Arterienwände bei. Dadurch können Sie die Gesundheit der Blutgefäße und des Herzens erh alten. Um diese Elemente wieder aufzufüllen, sollten ältere Menschen in ihre Ernährung aufgenommen werdenErnährung Kohl, Zitrusfrüchte und Paprika.

Vitamine der Gruppen B, E und andere sind wichtig für die menschliche Gesundheit. Um eine nahrhafte Ernährung aufrechtzuerh alten, sollten ältere Menschen frisches Obst essen. Zusätzlich wird die Einnahme von Multivitaminpräparaten empfohlen.

Mineralien

Die Ernährung eines jeden Menschen sollte Lebensmittel enth alten, die reich an Spurenelementen wie Kalzium und Magnesium, Kupfer und Chrom, Zink und Jod sind. Das gilt besonders im Alter, denn Calcium erhält gesunde Knochen, was hilft, Osteoporose zu vermeiden. Eine große Menge dieses Elements ist in Milchprodukten enth alten. Ältere Menschen sollten jedoch nur fermentierte Milchprodukte und Hüttenkäse in ihren täglichen Speiseplan aufnehmen. Käse zum Beispiel wird von einem alternden Körper ziemlich schlecht aufgenommen.

Notwendig für ältere Menschen, um die Gesundheit zu erh alten, und ein Element wie Magnesium. Bei ausreichender Zufuhr wird Stress leichter erträglich, Nierensteine und ein so unangenehmes Phänomen wie Hämorrhoiden treten seltener auf. Ziemlich viel Magnesium findet sich in Bohnen und Erbsen, Hirse und Haferflocken sowie in Buchweizen.

Jod, das in Meeresfrüchten ausreichend vorhanden ist, aktiviert den Abbau von Cholesterin.

Der Verzehr von Produkten mit Selen ist eine vorbeugende Maßnahme, um Krebs vorzubeugen. Die Quelle dieses Minerals ist Weizenkleie und Hefe, Meeresfrüchte und Gerste sowie Graupen, Innereien und Eigelb. Die Aufnahme von Selen durch den Körper kann durch Mehl und süße Lebensmittel, die in ihrer Zusammensetzung enth alten sind, weitgehend verhindert werdeneinfache Kohlenhydrate. Dies muss bei der Zusammenstellung eines Speiseplans für eine ältere Person berücksichtigt werden.

Wichtig für die Gesundheit des alternden Körpers und Zink. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei Prozessen der Knochenbildung, macht Menschen widerstandsfähiger gegen Stress, Erkältungen und wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus. Dieses Element ist besonders wichtig für ältere Männer. Es hilft, Prostatakrebs und die Entwicklung von Prostatitis zu verhindern. Die günstigsten Zinkquellen sind Makrele und Hering, Pilze und Haferflocken, Knoblauch, Vollkornbrot.

Trinkmodus

In der Ernährung älterer Menschen sollten bei Faulheit 1,5 Liter Flüssigkeit vorhanden sein. Und nur wenn es dafür Hinweise gibt, sollte es begrenzt werden. Älteren Menschen wird empfohlen, Kompotte und Säfte, Hagebuttenbrühe, schwachen Tee mit Zitrone und Milch zu trinken. Viele von ihnen sind jedoch etwas anderes gewöhnt. Die meisten Menschen haben ihr ganzes Leben lang starken Tee und Kaffee konsumiert, und es fällt ihnen ziemlich schwer, diese Essgewohnheiten aufzugeben. Es ist nicht notwendig, ihnen ein solches Bedürfnis vorzuenth alten. Zur Erh altung der Gesundheit sollte älteren Menschen empfohlen werden, täglich nicht mehr als 1 Tasse Kaffee mit Milch oder Chicorée zu trinken, sowie die gleiche Menge starken Tee, jedoch nur mit Milch oder Zitrone.

Für über 80-Jährige

Es ist besonders wichtig, die Ernährung für ältere Menschen nach 80 Jahren richtig zu organisieren. Durch Veränderungen im Kauapparat ergeben sich ganz andere Anforderungen an die Auswahl der Produkte, als auch an deren kulinarische Verarbeitung. Ältere Menschen sollten leicht resorbierbare und bevorzugenverdauliche Nahrung. Diese Liste enthält Fisch, Hackfleisch und Hüttenkäse. Menschen über 80 sollten mehr Karotten und Rüben, Kürbisse und Zucchini, Tomaten und Blumenkohl und Kartoffelpüree essen.

Süße Obst- und Beerensorten, Äpfel und Zitrusfrüchte, Preiselbeeren und schwarze Johannisbeeren werden ihnen empfohlen. Die Verwendung von Kohl sollte jedoch eingeschränkt werden, da dieses Produkt zu verstärkten Gärprozessen führt. Bei Verletzungen des Verdauungssystems sowie bei Exazerbationen von Colitis, Cholezystitis und Gastritis sollte das zubereitete Essen in pürierter Form vorliegen. Seine Temperatur wird auch von großer Bedeutung sein. Essen für Senioren sollte weder zu heiß noch zu k alt sein.