So schärfen Sie Messer aus verschiedenen Stählen - Merkmale, Methoden und Empfehlungen

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-17 20:31

Messer in der einen oder anderen Form kommen bei uns täglich und überall zum Einsatz. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, etwas Ganzes in kleinere Komponenten zu zerlegen, denn einer der Schlüsselindikatoren für die Funktionalität des Werkzeugs ist seine Schärfe. Die Verwendung schlecht geschärfter Messer ist ineffizient und gefährlich. Eine stumpfe Klinge erfordert mehr Kraft und weicht oft von der Schnittlinie ab, wodurch die erforderliche Präzision nicht erreicht wird, und kann außerdem schwere Verletzungen durch Abrutschen verursachen. Die Antwort auf die Frage, wie Messer richtig geschärft werden, bietet daher nicht nur komfortables Arbeiten, sondern auch persönliche Sicherheit.

Papier gegen Stahl

Um festzustellen, ob eine Klinge scharf genug ist und geschärft werden muss, können Sie einen einfachen "Papier"-Test durchführen. Nehmen Sie ein Messer in die Hand und versuchen Sie, ein spannungsfrei hängendes Blatt Papier von der Oberkante nach unten und leicht zur Seite zu schneiden. Bei einem ungleichmäßigen Schnitt muss die Klinge an der Schneide nachbearbeitet werden, und wenn die Klinge bricht und nichtschneidet überhaupt durch das Papier, dann ist es Zeit, es zu schärfen.

Häufiger Gebrauch und unsachgemäße Pflege können selbst High-End-Messer für die Arbeit ungeeignet machen. Schauen wir uns genauer an, wie man eine stumpfe Klinge mit den günstigsten Werkzeugen schärft.

So alt wie ein Messer - ein Schleifstein

Das ist vielleicht die älteste, aber nicht die schlechteste Art, eine stumpfe Klinge zu behandeln. Theoretisch weiß jeder, wie man Messer mit einer Schiene schärft, aber leider erzielt nicht jeder in der Praxis ein gutes Ergebnis. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, welche Kriterien der Schleifstein selbst erfüllen muss.

• Der Block sollte größer sein als die zu bearbeitende Schneide.
• Die Arbeitsfläche muss frei von Rauhigkeiten und Spänen sein.
• Zum Schärfen ist es besser, einen Stein zu verwenden, der auf beiden Seiten unterschiedliche Körnungen hat.

Eine treue Hand ist ein Freund einer scharfen Klinge

Beim Schleifen der Klinge wird ein Stück Metall entfernt, um eine dünne Schneide zu bilden. Für den vorläufigen (groben) Abtrag der Schneide wird ein Schleifmittel mit grober Körnung verwendet und die Endbearbeitung der Klinge erfolgt bereits mit der feinkörnigen Seite des Steins.

Um zu verstehen, wie man Messer mit einer Stange richtig schärft, müssen Sie verstehen, dass die Hauptschwierigkeit bei dieser Arbeit die strikte Einh altung des Neigungswinkels der Klingenoberfläche zum Schleifstein über die gesamte Länge des ist verarbeitete Kante und auf beiden Seiten. Dieser Vorgang erfordert bestimmte Fähigkeiten. Um Ihre Lieblingsmesser nicht zu verderben, üben Sie an denen, die Sie nicht tunEntschuldigung.

Wahl des Klingenschärfwinkels

Der Klingenschrägwinkel für Messer kann variieren und folgt einer einfachen Regel: Je schärfer die Klinge, desto kleiner der Schärfwinkel und liegt meistens zwischen zehn und dreißig Grad. Gleichzeitig ist es unmöglich, eindeutig zu sagen, wie man die Messer richtig (in Bezug auf den Neigungswinkel) schärft, um die maximale Wirkung zu erzielen, alles hängt vom Umfang der Klinge ab. Die besten Klingen müssen keine superfeinen Schneidkanten haben, die anfälliger für Brüche sind. Beispielsweise kann ein dickeres Messer erheblichen Belastungen standh alten, ohne zu brechen, und dank des Hackmoments massivere Objekte trennen. Gleichzeitig wird der wahre Wert der Klinge durch die Qualität des Materials, aus dem sie hergestellt wird, und die Technologie ihrer Wärmebehandlung bestimmt. Der gebräuchlichste europäische Schärfwinkel liegt innerhalb von zwanzig Grad.

Kleine Tricks zum Schärfen der Fähigkeiten

Da man Messer mit einer Schiene nur unter Beibeh altung eines konstanten Schleifwinkels richtig schärfen kann, ist es für Anfänger gerechtfertigt, eine Schablone zu verwenden, um Fähigkeiten zu entwickeln. Seine Rolle kann zum Beispiel eine Metallmünze spielen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Blatt Papier diagonal in zwei Hälften zu f alten, einen Winkel von 45º zu erh alten und es erneut zu f alten. Wir werden eine großartige Vorlage mit einer Abschrägung von 22,5º bilden. Jetzt reicht es aus, ihn mit der Basis auf den Schleifstein zu legen und dadurch einen Akzent für die Klinge zu setzen. Mit diesem einfachen Gerät können Sie das Geheimnis des Schleifens von Messern an einer Stange mit maximaler Effizienz meistern.

Ein langsamer und gründlicher Schleifstein

Der Schärfprozess selbst mag keine Aufregung. Vor dem Schärfen von Messern mit einer Stange wird sie leicht mit Mineralöl geölt oder mit Seifenwasser (entweder das eine oder das andere, aber nicht beides) angefeuchtet, was den Durchgang der Klinge über den Stein erleichtert und auch die Poren vor Verstopfung schützt mit Stahlspänen. Befestigen Sie die Stange mit der rauen Seite nach oben, indem Sie eine Gummimatte oder feuchte Papiertücher darunter legen. Fassen Sie das Messer am Griff, drehen Sie die Schneide von sich weg und legen Sie es im gewünschten Winkel auf den Schleifstein. H alten Sie die zweite Hand in der Mitte der flachen Seite der Klinge, bewegen Sie das Messer sanft und ohne starken Druck in geraden oder kreisförmigen Bewegungen vom Griff bis zur Spitze entlang des Schleifsteins. Um zu prüfen, ob die erste Seite scharf ist, führen Sie Ihren Daumen vorsichtig senkrecht zur Klingenkante. Das Vorhandensein von Graten vom Griff bis zur Spitze weist auf eine ausreichende Verdünnung des Metalls und das Erreichen der erforderlichen Schärfe der bearbeiteten Kante hin. (Sicherheitstipp: Führen Sie Ihren Finger nicht parallel zur Klinge.)

Für die Qualitätskontrolle während des Schärfens können Sie einen Permanentmarker verwenden, mit dem Sie leicht visuell bestimmen können, wie das Messer zu schärfen ist, und Metall nur an den Stellen entfernen, die Sie benötigen.

Danach kann die Klinge umgedreht und der ganze Vorgang für die zweite Seite wiederholt werden. Für den letzten Schliff des Messers wenden Sie den Wetzstein mit einer feinkörnigen Oberflächenach oben und wiederholen Sie den gesamten Vorgang auf beiden Seiten der Klinge, bis der Grat entfernt ist.

Vorteile der Verwendung eines Wetzsteins:

• Hohe Anpassungsfähigkeit (die Fähigkeit, die Klinge in jedem Winkel zu schärfen).
• Messer können mit Punkt geschärft werden.
• Die meisten Steine haben eine grobe und eine feine Körnung, wodurch Sie die Menge an Metall, die beim Schärfen entfernt wird, kontrollieren können.
• Günstiger Schleifstein.

Nachteil:

• Das Messer muss im richtigen (konstanten) Winkel geh alten werden, um eine saubere Kante zu gewährleisten, was eine gute Übung erfordert.
• Es kann lange dauern, eine sehr stumpfe Klinge zu reparieren.

Mit Musat ein Messer schärfen

Alternativ kannst du Musat verwenden, um die Klinge fertigzustellen. Es ist ein langer, meist metallischer, runder oder ovaler Stab mit feinen Kerben oder einer abrasiven Beschichtung. Das Werkzeug ist nicht dafür ausgelegt, eine Metallschicht zu entfernen, es schneidet nur die Kante der Klinge. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Grate zu korrigieren, die durch grobes Schärfen oder während des Betriebs des Messers entstehen.

Wie man mit Musat schärft, schauen wir uns das genauer an. H alten Sie das Schärfwerkzeug für eine sichere Verwendung senkrecht, wobei die Spitze fest gegen den Tisch gedrückt wird. Legen Sie den Klingenrücken gegen das Messer und neigen Sie die Messerspitze leicht nach oben. Beobachten Sie den vorgegebenen Neigungswinkel zwischen der Klinge und dem Werkzeug und ziehen Sie die Kante der Klinge mit einer weiten Bewegung auf sich zu und nach unten von der Ferse nachüber die gesamte Oberfläche des Musats kippen. Wiederholen Sie diese Bewegung auf der anderen Seite des Messers. Vier bis fünf Durchgänge auf jeder Seite geben der Schneide eine perfekte Form.

Messer schärfen mit improvisierten Materialien

Es gibt eine Situation, in der kein notwendiges Zubehör zum Schärfen einer stumpfen Klinge in der Nähe ist. Dann stellt sich die Frage: Kann man Messer auch anders schärfen?

Jedes Keramikgeschirr, zum Beispiel eine gewöhnliche Kaffeetasse, kann diese Aufgabe gut erfüllen. Indem Sie es verkehrt herum auf einen Tisch legen, können Sie die Klinge eines kleinen Messers ziemlich gut schärfen, indem Sie die unglasierte Schneide als Wetzstein verwenden. In diesem Fall ähneln alle Aktionen der Arbeit mit einer Leiste, nur dauert dieser Vorgang etwas länger.

Mechanische Spitzer - günstig und gut gelaunt

Sehr effektiv als Heim-Messerschärfer ist die Verwendung verschiedener Optionen für mechanische Schleifgeräte. In der Regel handelt es sich dabei um ein oder mehrere parallel angeordnete Schleifscheibenpaare, die im Schnittpunkt ein V-förmiges Profil bilden. Die Klinge wird durch den Schlitz des Spitzers gezogen, wodurch eine kleine Metallschicht von beiden Seiten gleichmäßig entfernt wird, wodurch eine nahezu perfekte Kante mit symmetrischen Schleifwinkeln entsteht.

Zu den Vorteilen des mechanischen Schärfens gehören:

• Hohe Mauern. Sie h alten das Messer sicher in einer stabilen Position, sodass die Klinge mit gleichmäßigem Druck durch Schleifmittel getrieben werden kann.
• Strenge Einh altungein bestimmter Blickwinkel, der keine Entwicklung professioneller Fähigkeiten erfordert.
• Hochgeschwindigkeitsschleifen, da die Oberfläche der Schneide auf beiden Seiten gleichzeitig bearbeitet wird.
• Low Price Fixture.

Von den Minuspunkten:

• Keine Variabilität (Sie können den Schleifwinkel nicht ändern).
• Selbst der beste Handschärfer kann keine größeren Schäden an der Klinge reparieren (z. B. Späne entfernen).

Schnelligkeit und Komfort eines elektrischen Messerschärfers

Je stumpfer die Klinge, desto mehr Metall muss entfernt werden, um die Schneide zu bilden. Bei der Verwendung eines Handwerkzeugs kann dies viel Zeit in Anspruch nehmen, und im Fall einer Stange setzt dies auch das Vorhandensein bestimmter Fähigkeiten voraus. Bei vielen stumpfen Messern und wenig Zeit bleibt nichts anderes übrig, als die Messer an der Maschine zu schärfen. Es gibt sehr viele Arten und Modelle solcher Geräte.

Für Haush altszwecke ist die Verwendung eines elektrischen Spitzers die bequemste Option, die eine hervorragende Qualität garantiert. Diese Geräte sind einfach zu bedienen und basieren auf dem gleichen Prinzip wie ihre mechanischen Pendants. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Schleifscheiben, die überschüssiges Metall vom Messer entfernen, mit einem elektrischen Antrieb rotieren. Ziehen Sie die Klinge nach dem Einstecken in die Steckdose langsam und ohne zu ruckeln durch die gewünschten Schlitze und wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. In diesem Fall muss das Messer sicher geh alten werden, aber ohne Druck erledigt die Maschine die ganze Arbeit von selbst.

Vorteile der Verwendung eines elektrischen Spitzers:

• Hochgeschwindigkeitsschärfen.
• Federbelastete Führungen begrenzen die Klingenbewegung, so dass die gesamte Kante in einem präzisen Winkel festen Kontakt mit dem Schleifmittel hat.
• Ein aggressiver erster Schlitz kann erheblichen Schaden schnell wiederherstellen und die Kante zu einer schärferen Kante verengen.
• Durch das Vorhandensein mehrerer Schleifrillen mit unterschiedlichen Körnungen können Sie den Schärfegrad steuern.

Nachteil:

• Die Klinge nutzt sich schneller ab.
• Kann nicht für Messer mit Anschlag verwendet werden, da der Klingenvorschub begrenzt ist.
• Hoher Preis des Geräts.

Fleischwolf und seine ungewöhnlichen Messer

So ein unverzichtbares Ding in der Küche wie ein Fleischwolf hat auch Messer (wenn auch etwas ungewöhnlich in der Form), und leider haben sie auch die Eigenschaft, stumpf zu sein. Die meisten von uns fragen sich nicht: Wie man ein Fleischwolfmesser schärft, sondern einfach ein neues Set im Laden kaufen. Gleichzeitig ist es kein so großes Problem, sie in einen funktionsfähigen Zustand zu versetzen. Es ist nur wichtig, das Funktionsprinzip dieses Geräts zu verstehen.

Der Mechanismus ist eine Art Schere, die zwei Schneidkanten zum Schleifen verwendet. Einer von ihnen ist eine Gruppe von miteinander verbundenen Messern (bewegliches Messer) in Form von Mühlenklingen, und der zweite ist eine flache Oberfläche des Gitters (festes Messer), durch die das zerkleinerte Produkt austritt. Daher ist es im Falle einer Abnahme der Schleifqualität und -geschwindigkeit erforderlich, beide Elemente zu schärfen. Zu Hause kann dieser Vorgang durch einfaches Schleifen durchgeführt werdenOberflächen von beweglichen und stationären Fleischwolfmessern auf jedem Schleifgerät (Stange, Kreis, Sandpapier) mit einer allmählichen Abnahme der Größe des Schleifkorns. Die einzige Bedingung ist die Breite der Arbeitsfläche. Es sollte die gesamte bearbeitete Ebene der Messer abdecken und einen gleichmäßigen Metallabtrag gewährleisten. Dies ist für die spätere exakte Paarung der Schneidkanten der paarweise arbeitenden Messer notwendig.