2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-17 20:32
Wie Sie wissen, ist es nicht üblich, über Geschmack zu streiten. Fragt man aber Menschen, die sich gar nicht kennen, welches Fleisch schmackhafter sei, gekocht, geschmort oder gebraten, dann entscheiden sich die meisten gesunden Befragten höchstwahrscheinlich für Letzteres. Und wie viele nach 30-40 Jahren absolut gesund? Die Frage ist rhetorisch. Tatsächlich lassen die heutigen Lebensbedingungen, die Ökologie und die Qualität der Produkte zu wünschen übrig. Und das erste Tabu bei vielen Krankheiten sind frittierte und fettige Speisen. Leider will und mag man meistens genau das, was verboten ist. Hier kommt die Wokpfanne ins Spiel. Viele chinesische Gerichte sind ohne ihn einfach nicht zuzubereiten.
Diese ungewöhnliche Pfanne stammt aus Südostasien und China. Dort kann sie als Langleber angesehen werden, da sie seit dem zweiten Jahrtausend zum Kochen verwendet wird. Der klassische chinesische Wok hat im Gegensatz zu seinen westlichen Schwestern historisch gesehen einen kugelförmigen Boden. Ihr ist es zu verdanken, dass sich alle einzigartigen Eigenschaften der Pfanne manifestieren. Früher wurde in China auf speziell konstruierten offenen Holzkohleöfen gekocht, die an die Form des Wokbodens angepasst waren. Jetzt wurden sie natürlich durch Gas- und Elektrogeräte ersetzt.
In Europa hat ein Restaurant eine Seltenheitsolche Öfen, ganz zu schweigen von Haush altsküchen.
Deshalb hat der Wok einen flacheren Boden. Das Temperaturregime wird etwas schlechter. Das seit Jahrhunderten in China erprobte Kochprinzip bleibt erh alten, dafür sollte der Boden jedoch nicht mehr als 13-14 Zentimeter Durchmesser haben. Mit einem größeren Durchmesser verschwinden die besonderen Eigenschaften der Pfanne und der Kochvorgang unterscheidet sich nicht mehr vom klassischen europäischen. Beim Wok-Kochen werden alle Produkte im Voraus zubereitet, in kleine und dünne Stücke gleicher Größe geschnitten und neben dem Herd platziert. Für die Hausmannskost ist die beste Wokpfanne Gusseisen: Darin erhitzt sich das Öl schnell und gleichmäßig, raucht oder qualmt nicht. Sie erschien viel früher als ihre stählernen Verwandten. In heißes Öl getauchte Fleisch- oder Gemüsestücke werden sofort mit einer schützenden Kruste bedeckt, sie werden duftend, saftig und beh alten gleichzeitig alle nützlichen Substanzen maximal, da die Garzeit viel kürzer ist als bei der üblichen Technologie.
Und dann wird das Gericht unter ständigem Rühren von der heißen Mitte zu den kälteren Rändern gegart. Es stellt sich heraus, dass das Essen in der Mitte des Woks schnell brät und an den Rändern schmort. Die Zutaten werden der Reihe nach gelegt, beginnend mit den härtesten und zähesten. Da der Inh alt des Woks während des Kochens ständig bewegt wird, wird nur sehr wenig Öl benötigt, was zu fettarmen und kalorienarmen Gerichten führt.
Der Wok ist ein vielseitiges Küchengerät. BEIEs kann unter dem Deckel gedünstet, unter Rühren schnell gebraten, frittiert und in Modellen mit Grill für ein Paar gekocht werden. Darin gekochte Speisen sind nützlich für Menschen, die an Erkrankungen der Leber, des Magen-Darm-Trakts, Übergewicht und Stoffwechselstörungen leiden. Wenn du gesund sein willst, dann koche nur im Wok!
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